Op deze pagina deel ik graag recepten/tussendoortjes die ik zelf regelmatig tot vaak maak.
Uiteraard vermeld ik per recept de ingrediëntenlijst en de daarbij horende bereidingswijze, daarnaast voeg ik zo nu en dan variatietips toe. Eet smakelijk!
(Hoop ik…)
Overnight oats: blauwe bessen met amandelen en speltvlokken (ontbijt of lunch)
Ingrediënten:
Voor 1 persoon
– een handjevol amandelen (ongebrand en ongezouten)
– speltvlokken (5 eetlepels)
– amandelmelk (100 ml)
– kaneel
– (heel) lijnzaad (1 eetlepel)
– een handjevol blauwe bessen
Bereiding:
1. Doe de speltvlokken, amandelen en amandelmelk in een glas (of beker).
2. Voeg naar wens een hoeveelheid kaneel toe en roer dit vervolgens.
3. Dek het glas af en laat het minimaal 3 uur intrekken in de koelkast. Maar zoals de naam van het recept al zegt: je kan het ook een avond van tevoren maken en de hele nacht in de koelkast laten staan.
4. Haal het glas na 3 uur of de volgende ochtend uit de koelkast. Doe het lijnzaad in een vijzel en kneus dit. Om de gezonde voedingsstoffen vrij te laten komen, is het belangrijk dat de lijnzaad wordt gekneusd. Als je geen vijzel hebt, kun je ook gebroken lijnzaad gebruiken.
*Gebruik lijnzaad met mate en niet iedere dag. De hoeveelheden blijven op deze manier gezond.*
5. Doe het gekneusde lijnzaad en de blauwe bessen in het glas, even roeren en klaar om achterover te gooien!
Variatietips:
– Gebruik in plaats van speltvlokken bijvoorbeeld havervlokken of havermout.
(Het originele recept is met havermout, maar dat vind ik zelf niet een heel plezierig product.)
– Je kan in plaats van amandelen ook andere ongebrande en ongezouten noten toevoegen, zoals walnoten of hazelnoten.
– In plaats van blauwe bessen kun je natuurlijk ook ander fruit toevoegen. Zelf vind ik de combinatie van appel met kaneel lekker, dan krijg ik een beetje een ‘appeltaart gevoel’. Het kan zijn dat je dit een beetje vreemd vind.
Rood fruit (aardbeien, bramen of frambozen) is er ook heerlijk in.
Zoete-aardappelsalade met witte kaas en walnoten (hoofdgerecht)
Ingrediënten:
Voor 4 personen
– 2 zakken zoete-aardappelblokjes (à 400 gram)
– 2 eetlepels olijfolie (extra vergine/vierge, deze olijfolie is het minst bewerkt)
– 200 gram snoeptomaatjes
– 1 avocado
– 1 witte kaas plak (200 gram)
– 50 gram walnoten (ongebrande en ongezouten)
– 12 bosuitjes
– Eventueel kruiden
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de zoete-aardappelblokjes met de olie en eventueel wat kruiden. Verdeel over de bakplaat.
Wanneer we over kruiden praten, hebben we het ook vaak over zout. Alleen zout is geen kruid (ook geen specerij) maar een smaakmaker. Het gerecht is het gezondst zonder (te veel) zout.
2. Bak dit 30 minuten in de oven.
3. Snijd de snoeptomaatjes in kwarten. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd de avocado in blokjes. Verkruimel de witte kaas, hak de walnoten grof en snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
4. Meng de tomaat, avocado, witte kaas en bosui met de aardappelblokjes. Bestrooi de salade tot slot met de walnoten. Schep een goede portie op je bord en geniet van dit vreselijk lekkere en mooie gerecht!
Variatietips:
– Je zou in plaats van witte kaas ook voor feta of mozzarella kunnen kiezen.
– Naast walnoten zullen er ongetwijfeld ook andere ongezouten en ongebrande noten lekker in zijn, zoals cashewnoten of pecannoten.
– In plaats van zoete-aardappelblokjes kun je natuurlijk ook gaan voor zoete aardappel friet. Je hebt dan eigenlijk gewoon oranje patat van een groente en niet van een aardappel. Deze oranje rakker is namelijk een groente. Prachtig gerecht als je wilt matigen met koolhydraten.
Misschien dat de oventijd iets aangepast moet worden in verband met het verschil in dikte.
HBL 